Các chuyên gia dinh dưỡng đang lên tiếng cảnh báo về một nguy cơ tiềm ẩn đối với những người ăn chay và thuần chay, đặc biệt là khi tiêu thụ trà matcha. Theo họ, việc uống quá nhiều trà matcha có thể dẫn đến tình trạng thiếu sắt do một hợp chất trong trà làm giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể.
Trà matcha, được làm từ cây trà xanh Camellia Sinensis, được nghiền thành bột mịn. Quá trình trồng trong bóng râm giúp cây trà sản xuất nhiều chất diệp lục, không chỉ mang lại màu xanh đậm đặc trưng mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi. Mặc dù trà matcha được biết đến với các lợi ích sức khỏe, bao gồm chứa polyphenol giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương oxy hóa, giảm viêm nhiễm và bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính, nhưng việc tiêu thụ quá mức có thể góp phần vào tình trạng thiếu sắt.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng polyphenol trong trà matcha có thể giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Tuy nhiên, bên cạnh đó, polyphenol cũng có thể khiến cơ thể khó hấp thụ sắt. Giáo sư Gunter Kuhnle, chuyên gia về dinh dưỡng và khoa học thực phẩm tại Đại học Reading, giải thích rằng trà matcha có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ sắt bằng cách liên kết với sắt không phải trong hemoglobin, thường có nhiều trong thực phẩm chay như đậu lăng, rau xanh và đậu phụ.
“Các hợp chất catechin và tannin – cả hai đều là polyphenol – có thể liên kết với sắt trong đường tiêu hóa, ngăn không cho cơ thể hấp thụ”, Giáo sư Kuhnle nói. Điều này có thể giảm sự hấp thụ sắt lên đến 50%, mặc dù điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào từng cá nhân và thời điểm ăn uống.
Chuyên gia dinh dưỡng Rob Hobson nhấn mạnh rằng nếu có một chế độ ăn uống cân đối, không cần phải lo lắng. Tuy nhiên, những người ăn chay và thuần chay có nguy cơ cao hơn do chỉ ảnh hưởng đến sắt không phải trong hemoglobin. “Nếu bạn ăn chay hoặc thuần chay và dựa vào đậu lăng, rau xanh và đậu phụ để cung cấp sắt, thì bạn nên tránh uống trà matcha cùng bữa ăn vì nó có thể ức chế sự hấp thụ sắt trong ruột”, ông Hobson nói.
Thiếu sắt có thể gây ra các triệu chứng như mệt mỏi, khó thở, da nhợt, đau đầu và tim đập nhanh. Những người có chế độ ăn uống không cân đối, đặc biệt là thanh thiếu niên, người ăn chay và thuần chay, có nguy cơ cao bị thiếu sắt. Để tận hưởng lợi ích sức khỏe của trà matcha mà không gặp phải rủi ro, chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên uống trà matcha không đường và không kem, và tránh uống cùng bữa ăn.
