Nội dung chính
Cháo lòng – món ăn ấm áp mùa lạnh, nhưng ai nên tránh? 5 nhóm người cần cẩn trọng
Xu hướng ẩm thực và những lưu ý về nội tạng
Gần đây, người tiêu dùng trẻ thường chọn phần đầu lòng non và hành lá thay vì gan, dạ dày truyền thống. Theo Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), hành lá là thực phẩm lành tính, hỗ trợ tiêu hoá và giữ ấm. Tuy nhiên, nội tạng heo – đặc biệt là lòng non – là nguồn thực phẩm cần tiêu thụ có chừng mực.
Nội tạng động vật cung cấp vitamin B, sắt, kẽm và các axit amin thiết yếu, nhưng cũng chứa cholesterol lên tới 300 mg/100 g, chất béo bão hòa và purin cao, có thể gây áp lực lên hệ thống chuyển hoá.
Hệ lụy sức khỏe khi lạm dụng nội tạng
Tiến sĩ Giang nhấn mạnh, ăn nội tạng thường xuyên có thể gây:
- Rối loạn chuyển hoá: Tăng mỡ máu, lipid bất thường và nồng độ acid uric, dẫn đến gout.
- Áp lực lên gan: Lượng chất béo bão hòa cao khiến gan phải làm việc quá tải, tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ.
- Nguy cơ nhiễm khuẩn: Nếu sơ chế không đủ sạch sẽ, nội tạng dễ mang vi khuẩn gây rối loạn tiêu hoá.
- Ảnh hưởng hệ vi sinh: Nghiên cứu của Đại học Y Hà Nội (2022) cho thấy tiêu thụ quá nhiều nội tạng có thể làm mất cân bằng vi khuẩn đường ruột, làm giảm độ đa dạng vi sinh vật.
5 nhóm đối tượng không nên hoặc cần hạn chế tối đa ăn cháo lòng
Để giảm rủi ro, các chuyên gia khuyến cáo những nhóm người sau nên tránh hoặc chỉ ăn rất ít cháo lòng:
- Người mắc bệnh lý chuyển hoá: Đặc biệt là tăng mỡ máu, gan nhiễm mỡ hoặc rối loạn lipid.
- Người có bệnh tim mạch: Bao gồm tăng huyết áp, xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch mãn tính.
- Người bệnh gout: Vì nội tạng chứa purin cao, dễ làm tăng acid uric.
- Người già và người suy giảm miễn dịch: Hệ tiêu hoá yếu, khả năng chuyển hoá chất béo thấp hơn.
- Phụ nữ mang thai: Cần kiểm soát cholesterol và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn cho thai nhi.
Ăn cháo lòng mùa lạnh: Đừng để món khoái khẩu thành “thuốc độc” cho sức khỏe, chuyên gia liệt kê 5 nhóm đối tượng cần cẩn trọng!
Lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng
Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang khẳng định, nội tạng heo không phải là thực phẩm độc nếu được tiêu thụ khoa học. Đối với người khỏe mạnh, nên ăn không quá 2–3 lần/tháng, mỗi lần 50–70 g, và luôn chọn nguồn thực phẩm có chứng nhận an toàn, sơ chế sạch sẽ, nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn.
“Hãy coi cháo lòng là món ăn đổi vị thỉnh thoảng, không nên biến thành thực phẩm thiết yếu hằng ngày để bảo vệ sức khỏe lâu dài,” Tiến sĩ Giang nhấn mạnh.
