Nội dung chính
Trứng vịt lộn là món ăn truyền thống giàu protein và các khoáng chất, nhưng chỉ khi luộc đúng cách mới giữ được hương vị ngọt nước và dinh dưỡng tối đa.
1. Lựa chọn trứng vịt lộn non, tươi
Trứng non (ấp 17‑19 ngày) có vỏ mỏng, lớp phấn trắng nhẹ và cảm giác nặng tay khi cầm. Khi lắc nhẹ, không có tiếng lạch lạch – dấu hiệu của ruột đặc, đồng nghĩa với chất lượng tốt. Trứng già thường phát ra tiếng rít, lòng đỏ cứng và dễ khô khi luộc.
2. Đặt trứng vào nồi nước lạnh, thêm một chút muối
Thay vì đợi nước sôi, hãy đặt trứng vào nồi còn lạnh và đổ nước sao cho ngập mặt trứng khoảng 1 cm. Thêm ½‑1 muỗng cà phê muối hạt vào nước; muối giúp vỏ cứng lại, giảm nguy cơ nứt và đồng thời tăng độ hòa tan của khoáng chất.
3. Luộc 15 phút ở lửa nhỏ, để ủ thêm 5 phút
Sau khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và để trứng luộc liu riu trong 15 phút. Nhiệt độ ổn định ngăn protein biến chất, giữ cho lòng đỏ vẫn mềm mịn và giữ lại khoảng 80 % nước ngọt tự nhiên. Tắt bếp rồi đậy nắp, để trứng “ủ” thêm 5 phút để nhiệt lan đều từ trong ra ngoài.
4. Thêm hương vị tự nhiên bằng nước dừa và gừng
Nước dừa tươi thay thế phần lớn nước luộc, mang lại vị ngọt thanh và béo ngậy, đồng thời cung cấp kali và axit béo thiết yếu. Khi muốn giảm mùi tanh, bỏ vài lát gừng tươi vào nồi; gừng không chỉ khử mùi mà còn cân bằng tính hàn của món ăn, tốt cho tiêu hoá.
Áp dụng bốn bước trên, bạn sẽ có trứng vịt lộn ngọt nước, vỏ không nứt, dinh dưỡng được bảo toàn – một bữa sáng hoặc bữa phụ đầy năng lượng cho cả gia đình.
